DOĞU ANADOLU YEMEKLERİ TARİFLERİ
|
MİLFÖYDE SEBZELİ KAVURMA
 | Malzemeler
700 gr dana kuşbaşı
2'şer sarı ve yeşil dolmalık biber
3 dikdörtgen milföy hamuru
4 diş sarımsak
4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Yarım su bardağı sıcak su
2-3 dal fesleğen
Tuz, karabiber
Üzeri için
1 yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı süt |
MİLFÖYDE SEBZELİ KAVURMA TARİFİ
Eti yıkayıp iyice süzün. Biberleri temizleyip küp doğrayın. Sarımsakları soyup ezin. Ayçiçeği yıı ğını tencerede kızdırıp et ve sarımsağı kavurun. Sebzeleri ekleyip kavurmaya devam edin. Tu/ ve karabiberle tatlandırın. Sıcak suyu ekleyip pişirin. Milföyleri merdane ile çok az inceltip fırın kalıbı büyüklüğünde 2 yuvarlak hamur kesin. Artan hamurlardan kalıbın kenar uzunluğunda 2 şerit kesip süslemek için yaprak ve gül motifli hamurlar hazırlayın. Yuvarlak hamurlardan birini kalıbın dibine yayıp çatalla yer yer delin. Şerit hamurlarla kalıbın kenarını kaplayın. Diğer yuvarlak hamurun üzerini yaprak ve gül şeklindeki hamurlarla süsleyin. Yumurta sarısı ve sütü karıştırıp hamurların üzerlerine sürün. 180 dereceli fırında pişirin. Fırından alıp kalıplını çıkarın ve soğutun. Sebzeli eti milföy kabının içine ilave edin. Fesleğenle süsleyin. Milföy kapağı kapatıp sıcak servis yapın. |
ÇITIRLI POĞAÇA
Üzeri için
1 yumurtanın sarısı
1 kahve fincanı galeta unu | Malzemeler
Hamur için
150 gr margarin
Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
Yarım çay bardağı yoğurt
1 yumurtanın akı
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
İç malzeme için
2 haşlanmış patates
Tuz, karabiber
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası |
ÇITIRLI POĞAÇA TARİFİ
Hamur için margarini oda ısısında yumuşatın. Ayçiçeği yağı, yoğurt ve yumurta akını magarine ilave edip çırpın. Unu bir kaba eleyin. Kabartma tozu ve tuzu ekleyip harmanlayın. Margarinli karışıma unu azar azar ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat kadar dinlendirin. Haşlanmış patatesleri rendeleyin. Her iki salça, tuz ve karabiberle tatlandırıp püre haline gelinceye kadar ezin. Hamurdan, cevizden biraz daha büyük bezeler ayırın. Her bezeyi elinizde yuvarlayıp açın. Patatesli iç malzemeden ortasına ekleyip kapatın. Hazırladığınız hamurların üzerine önce yumurta sarısı sürün, sonra da galeta ununa batırırı. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin. |
HUMUSLU ŞİŞ KÖFTE
 | MALZEMELER
500 gr kıyma
2 dilim bayat ekmek içi
1 çay bardağı süt
2 taze soğan
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı köfte baharı, tuz
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 diş sarımsak
1 çay bardağı tahin
1.5 çorba kaşığı limon suyu | HUMUSLU ŞİŞ KÖFTE TARİFİ
Ekmeği sütte yumuşatıp elinizle sıkarak süzün. Taze soğanları temizleyip kıyın. Kıymayı çukur bir kaba alın. Taze soğan, ekmek içi, zeytinyağının yarısı, peynir ve köfte baharı kıymaya ilave edip yoğurun. Köfte harcından yarım ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Hazırladığınız top köfteleri çöp şişlere geçirin. Izgarada çevirerek kızartın. Humus için, nohutları robotta ezin. Sarımsakları soyup ezin. 2 kaşık zeytinyağı, tahin, limon suyu, tuz ve sarımsağı nohut püresine ekleyip karıştırın. Köfteleri humusla servis yapın. |
CEVİZLİ BAT
 | Malzemeler
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 su bardağı salça
1 limon suyu yeterince tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1/2 demet maydanoz
1/2 yeşil soğan
200 gr üzüm yaprağı
3 su bardağı su
1 çay bardağı dövülmüş ceviz | CEVİZLİ BAT TARİFİ
Bulgur, haşlanmış mercimek, salça ve suyu karıştırıp 30 dakika bekletin. Beklettiğiniz karışıma tuz, biber ve limon suyu ilave edin. Maydanoz ve yeşil soğanı ince ince doğrayın. Dövülmüş cevizle beraber üzerine serperek üzüm yaprağıyla servise sunun. |
SİNİ KÖFTE
 | Malzemeler
500 gr dana kıyma
1 soğan
1.5 su bardağı köftelik ince bulgur
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz |
SİNİ KÖFTE TARİFİ
Soğanı soyup rendeleyin. Bulguru yıkayıp süzün. Kıymayı çukur bir kaba alıp bulgur, soğan, salça, tuz ve baharatı ilave edin. Malzemeleri birbirine yedirip yoğurun. Hazırladığınız köfte harcını yağlanmış kare fırın kabına yayın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Kare şeklinde dilimleyip sıcak servis yapın. |
MERCİMEKLİ BİBER DOLMASI
 | Malzemeler
Soğan (1 adet)
Mercimek (1 bardak haşlanmış)
Bulgur (yarım bardak)
Domates (2 adet)
Kuru nane (1 çorba kaşığı)
Pul biber (1 çorba kaşığı)
Karabiber (1 çay kaşığı)
1 çay bardağı zeytinyağı | Biber (6 adet dolmalık), Biber (1 adet kırmızı, dolmalık), Maydanoz (1/4 demet), Dereotu (1/4 demet), Su (2 bardak), Tuz (1 çorba kaşığı), Domates (1 adet), Su (2 bardak, soğuk)
Kapak için Kırmızıbiber (1 adet)
BİBER DOLMASI TARİFİ
Önceden saplarını çıkardığınız 7 adet dolmalık biberin içlerini ucu sivri ve ince bir bıçak yardımıyla çıkarın. Dolmalık biberleri oval bir kaba koyup, 2 bardak su ilave edin. Önceden sapını çıkardığınız, çekirdeğini temizleyip uzunlamasına ikiye kestiğiniz 1 adet kırmızı dolmalık biberin önce yarısını uzunlamasına ikiye sonra enlemesine üçe kesin. Aynı işlemi diğer yarısı için de uygulayın. Kapak yapmak için kestiğiniz bu biberi boş bir tabağa alın. Kabuğu önceden soyulmuş 1 adet soğanı önce ikiye kesin. Kestiğiniz soğanın yarısını ince ince dilimleyip, çok küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın. Aynı işlemi soğanın diğer yarısına da uygulayın. Kabuğu soyulmuş 2 adet domatesi küp küp doğrayın. 1/4 demet maydanozu ve 1/4 demet dereotunu yan yana koyup, doğrayın. Oval bir kaba daha önceden haşladığınız 1 bardak mercimeği koyun. Üzerine yarım bardak bulguru, önceden doğradığınız soğanı, domatesi, maydanozu ve dereotunu ekleyin. 1 çorba kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çorba kaşığı kuru nane ve 1 çay bardağı zeytinyağını ilave edin. 4-5 dakika kadar yoğurduğunuz dolma içini dolmalara sıkıca doldurun. Üzerlerini önceden doğradığınız kırmızıbiberlerle kapayıp, hafifçe bastırın. Doldurduğunuz dolmaları tencereye dizin. Kabuğu önceden soyulmuş 1 adet domatesi dolmaların üzerine iri parçalar halinde gelişigüzel olarak doğrayın. Üzerine dolmaların yarısına gelecek kadar yani yaklaşık 2 bardak soğuk su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp ocağa alın ve 25 dakika pişmeye bırakın. |
PEYNİRLİ MANTI
 | Malzemeler
İçi İçin
500 gram ekşimik
50 gr. kaşar rendesi
1/2 demet maydanoz
2 adet yumurta
Tuz, biber
Hamuru İçin
400 gr. un
4 adet yumurta
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı ince tuz
Salçası İçin
4 adet domates
2 diş sarmısak
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tutam kekik
1 çorba kaşığı kaşar rendesi
Tuz, biber | PEYNİRLİ MANTI TARİFİ
Hamurun hazırlanışı
Unu eleyip ortasını havuz gibi açınız. Çırpılmış yumurtayı ve bir tutam tuz ilave edip yoğurmaya başlayınız. Yoğururken azar azar zeytinyağını ilave ediniz. Hamur, lastik gibi olunca kıvama gelmiş, iyice bütünleşmiş demektir. O zaman top gibi yuvarlayıp una bulayınız. Bir saat kadar üstünü unla bulayıp, nemli bez örterek, serin bir yerde dinlendiriniz.
İçinin hazırlanışı
Ekşimiği (Yerine tuzsuz herhangi bir beyazpeynir de kullanılabilir) bir kaba koyup içine yumurtaları kırınız. Çok ince kıyılmış maydanozu ekleyiniz. Kaşar peyniri rendesini ilave edip iyice karıştırınız. Az bir şey tuzlayıp, karabiberini ekiniz. Karıştırıp bekletiniz.
Mantının hazırlanması
Dinlendirdiğiniz hamuru mümkün olduğunca ince yayınız. Bunun için hamurunuzu dörde bölüp, dört topçuk yapınız. Her topçuğu unlu satıh üzerinde, merdaneyle zaman zaman hamuru unlayarak açınız. Yaydığınız hamurdan ince kenarlı 6 santim çapında bardakla veya kalıpla daireler kesip çıkarınız. Kalan parçalardan yeni topçuk yapınız. Kestiğiniz her hamur dairesinin ortasına bir tutam hazıradığınız içten koyunuz. Dairenin bir kenarını öteki kenarının üstüne kapatarak yarım ay şekline getiriniz. İki ucu birleştirip bastırarak yapıştırınız. Hazırladığınız mantıları unlanmış bir tepsiye dizerek 30 dakika serin bir yerde bekletip, kurutunuz. Tuzunu ve biberini ekiniz.
Salçanın hazırlanışı
Bekleme süresince salçayı hazırlamalısınız. Domatesleri kaynar suya sokup, kabuklarını soyunuz. İkiye bölüp çekirdeklerini çıkarınız. Sonra küçük küçük kuşbaşı doğrayınız. Sarmısakları dövüp, kekikleri ufalayıp, domateslerle karıştırınız. Hepsini bir tavada zeytinyağında 15 dakika karıştırarak pişiriniz.
Mantının pişirilmesi
Kuruttuğunuz mantıları, kaynar tuzlu suda 5-6 dakikada haşlayıp, süzerek sudan çıkarınız. Haşlanan mantıları düz ve sıcak bir servis tabağına dökünüz. Üzerine yaptığınız domates salçasını dökerek, rende kaşarpeynirini serpiştiriniz. Sıcak sıcak, bekletmeden ikram ediniz. |
|
|
ReklamTurk
