|
|
DÜNYA MUTFAĞI
BEZELYELİ SOMON KÖFTESİ
 | Malzemeler
140 gr bezelye
2 patates
400 gr somon balığı
3 yemek kaşığı un
4 dal nane Tuz
Karabiber
4 yemek kaşığı zeytinyağı |
SOMON KÖFTESİ TARİFİ
Patatesleri haşlayıp ezin. Somon balığını haşlayın ve kılçıklarını temizleyin. Etlerini didikleyerek patatesle karıştırın. Un, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Nane yapraklarını ince kıyıp ekleyin. Bezelyeyi ilave edin ve karıştırdıktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın. Yuvarlak yassı şekil verin. Una bulayıp 15 dakika buzdolabında bekletin. Yağı tavada ısıtıp köftelerin iki yüzü hafif kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın. |
BUHARA PİLAVI
 | Malzemeler
3 su bardağı sıcak su
2 su bardağı pirinç
1 adet soğan
100 gram mantar
200 gram kuşbaşı et
1 çay bardağı zeytinyağ
Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
1 adet orta boy havuç
1 çay bardağı kuru üzüm ve kuşüzümü
1 su bardağı et suyu
Çok az tozşeker
Dereotu Tuz | BUHARA PİLAVI TARİFİ
Pirinci ayıklayıp, tuz ilave edilmiş ılık suda yarım saat bekletin. Ezmeden,nişastası gidene kadar soğuk su ile yıkayın. Süzgeçten geçirin. Bir tencerede yağı kızdırın. Dolmalık fıstığı ilave edin. İnce kıyılmış soğan, et ve mantarı ilave edip, pembeleşene kadar kavurun. Rendelenmiş havucu ve pirinci ilave edin. 15 dakika kavurun.Üzümleri ilave edip, birkaç dakika daha kavurun. Tuz, az tozşeker ve üzerine rendelenmiş kaşarpeyniri ince kıyılmıs dereotunu ilave edin.Kaynamış su veya et suyunu ekleyip, ağır ateşte pişirin. Suyunu çekince ocağı kapatarak 5 dakika dinlendirip, karıştırın. Toprak güveç kaplara pilavı yayın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip, orta ısılı fırında 5 dakika tutup servis yapın. |
SEBZELİ MAKARNA SALATASI
 | Malzemeler
1 adet patlıcan
Yarım limonun suyu
1'er adet sarı dolmalık biber, kırmızı biber ve çarliston biber
10 adet zeytin
1 su bardağı fiyonk makarna
1 adet marul Tuz
Fesleğenli sos için
Birkaç dal fesleğen
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım limonun suyu |
MAKARNA SALATASI TARİFİ
Patlıcanı közleyip, kabuklarını soyun ve incecik kıyın. Limon suyunu ilave edin. Biberleri de közleyip, ince doğrayın. Makarnayı tuzlu suda haşlayıp süzün. Marulu irice doğrayıp, servis tabağına alın. Üzerine sebzeleri ve makarnayı ekleyin. Tuzunu ayarlayıp, zeytin tanelerini atın. Ayrı bir yerde çok ince doğranmış fesleğen, zeytinyağı ve limon suyu ile çırparak, salatanın üzerine gezdirin ve servis yapın. |
SAFRANLI MANTARLI PİLAV
 | Malzemeler
3 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı pirinç
10 adet mantar
Yarım çay bardağı kuşüzümü
1 tatlı kaşığı safran
3 su bardağı su
4-5 dal dereotu
Tuz
Süslemek için
Dereotu |
MANTARLI PİLAV TARİFİ
Yağı bir tencerede eritin. 2 su bardağı pirinci ekleyip, tahta kaşıkla 1-2 dakika kavurun. Mantarları dilimleyin ve 1 tatlı kaşığı safranla birlikte pirince ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. Tuzunu ayarlayın. Pirincin üzerine 3 su bardağı su ve yarım çay bardağı kuşüzümünü de ekleyerek kısık ateşte pişirin. 5 dakika dinlendirin. Dereotunu incecik kıyıp, pilava ekleyin. Pilavı derin bir kaseye doldurun. Kaseyi servis tabağına ters çevirin. Dereotu ile süsleyip servis yapın. |
ŞEKERLİ YOĞURTLU CEVİZLİ ERİŞTE
 | Malzemeler
250 gram erişte
1 su bardağı yoğurt
5-6 su bardağı su
1 çorba kaşığı zeytinyağ
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı tozşeker
Yarım su bardağı iri çekilmiş ceviz
2 çay kaşığı pulbiber |
CEVİZLİ ERİŞTE TARİFİ
Suyu ve sıvıyağı bir tencereye alıp ocağa oturtun. Kaynayınca erişteleri içine atıp 6-7 dakika haşlayın. Süzüp servis tabağına alın ve tereyağını ekleyin. Bir kapta yoğurt ve şekeri karıştırıp eriştenin üstüne dökün. Ceviz içi ve pulbiber ile süsleyerek servis yapın. |
TARHUN OTU SOSLU BONFİLE
 | Malzemeler
4 adet dövülmüş bonfile
20 adet mantar
Yarım çay kaşığı zeytinyağı
8 adet kiraz veya küçük domates
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tarhana otu
1 çay kaşığı mısır nişastası
8-12 adet arpacık soğanı
Yarım çay bardağı üzüm sirkesi |
SOSLU BONFİLE TARİFİ
Kızdırılmış bir tavada önce soğanlan sıvı yağda öldürün, mantarlan ilave ederek renk alana kadar tahta bir kaşıkla kanşorarak sote edin. Son 1-2 dakika kiraz domatesleri, kabuklarını soymadan tavaya atın. Sote ettiğiniz sebzeleri sıcak bir kapta bekletin. Yağını süzmeden aynı tavayı kullanarak et suyunu, sirkeyi ve tarhun otunu su 1/3 oranına düşünceye kadar kaynatın. Üste biriken yağı kaşıkla yüzeyden alarak atın. Bonfileleri sıvı yağ ile yağlayarak ateşin üzerine koyun, sadece bir defa çevirerek pişirin. Tuzlayıp, biberleyip, erimiş tereyağı ile fırçalayın. Bir çay kaşığı mısır nişastasını sosa yedirerek kalınlaştırın. Bonfileleri, sote sebzeleri ve sosu aynı tabakta buluşturun, taze tarhun yapraklarıyla veya sap maydanoz ile dekore ederek servis edin.
Şifalı Bitkiler bölümümüzde de bulabileceğiniz Tarhun Otu ülkemizde Erzurum, Gaziantep ve Şanlıurfa da yetişir, aktar ve baharatçılarda kurutulmuş olarak satılır. Özellikle salatalarda, omlet, piliç, soğuk etler ve hardallarda kullandır. Güzel bir kokusu vardır ve lezzet veren şifalı bir bitkidir. Hazımsızlığı giderir. Mide hastalıklarında faydalıdır. Mide ve bağırsak gazlarını giderir. Bağırsak solucanlarını düşürür. Kadınlarda adet döneminin ağrısız olmasını sağlar. |
PATATESLİ MEZGİT BÖREK
Süsleme için
1 diş sarmısak
limon dilimleri
maydanoz | Malzemeler
350 gr. un
175 gr. patates püresi
2 çaykaşığı limonsuyu
1/2 çaykaşığı kabartma tozu
1/2 limonun kabuğu ince rendelenmiş
1/4 çaykaşığı tuz, karabiber
2 çorba kaşığı irmik
75 gr. erimiş tereyağ
1/4 çaykaşığı hint cevizi
İç malzemesi
350 gr. mezgit fileto
350 gr. donmuş ıspanak
40 gr. erimiş yağ |
PATATESLİ BÖREK TARİFİ
Patates hamuru için un, kabartma tozunu ve tuzu bir kabın içinde karıştırın. Kuru otları ve patates püresini ekleyin. Erimiş tereyağ ile çalışarak hamur haline getirin. Fırını 200 dereceye ayarlayın. Tereyağını krema haline gelinceye kadar çırpın, sarmısağı, limon suyunu ve kabuğunu, tuzunu, biberini katın. Ispanağın suyunu iyice sıkın, ince kıyın. Tereyağ karışımının üçte biriyle karıştırın, hint cevizini ekleyin. İyice unlanmış bir yüzeyde hamuru açın, 25 x 30 cm. bir dikdörtgen haline getirin. Fırın tepsisine yerleştirin. Hamuru uzunlamasına üçe ayırabilmek için işaretleyin. Hamurun tam ortasına irmiği serpiştirin. Mezgit filetosunu koyun. Üzerine sarımsaklı tereyağ sürün. Üzerine ıspanak koyun, ikinci balık filetosunu yerleştirin, tekrar yağlayın. İşaretlediğiniz yerlerden hamuru katlayın. Kenarlarını 2,5 cm. aralıkla kesin, hamurun üzerini süsleyin. Çırpılmış yumurta sürün. Fırında 40-45 dakika pişirin, süsleyin ve servis edin. |
|
|
|
|
|
ReklamTurk
