KARADENİZ YEMEKLERİ TARİFLERİ
|
GÜL BAKLAVA
 | Malzemeler:
1 kg un
1 çay bardağı sıvıyağ
4 adet yumurta
Bir tutam tuz
1 su bardağı su
2 su bardağı mısır nisaştası
4 su bardağı ince çekilmiş ceviz
Üzeri için
2 su bardağı sıvıyağ
250 gram tereyağı
Şerbeti için
8 su bardağı tozşeker
8 su bardağı su
Yarım limonun suyu | GÜL BAKLAVA TARİFİ
Öncelikle şerbeti için tozşeker ve suyu kaynatın. Limon suyunu katıp 1-2 taşım daha kaynatın ve soğumaya bırakın. Hamur için un, sıvıyağ, yumurta ve tuzu iyice yoğurun. Suyu yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Üzerini nemli bir bezle örterek 20 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Parçaların üzerine nişasta serperek oklava ile açın ve üzerlerine ceviz serpin. Her bir hamuru oklavaya sararak büzün. Oklavayı çıkarıp hamurları içe doğru kıvırarak gül şekli verin. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Kızdırılmış sıvıyağ ve tereyağı karışımını tatlıların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkmış sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin. |
FIRINDA HAMSİ DOLMA
 | Malzemeler
600 gr hamsi
3-4 dal maydanoz
100 gr çekilmiş ceviz içi
100 gr galeta unu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
7 defneyaprağı
1 limonun suyu
1 kahve fincanı su
1 tatli kaşığı tozseker
| HAMSİ DOLMA TARİFİ
Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkarın. Yıkayıp süzün ve kağıt havlu üzerine alın. Maydanozu temizleyip kıyın. Maydanoz, ceviz, galeta unu ve 1 tutam tuzu bir kâsede karıştırın. 8 hamsiyi küçük küçük doğrayıp cevizli karışıma ilave edin ve karıştırın. Hamsileri ikiye açıp içlerini cevizli karışımla doldurun ve kapatın. Fırın kalıbına, hamsilerin açık kısımları üste gelecek şekilde yan yana dizerek sıkıca yerleştirin. Balıkların aralarına defneyapraklarını dik olarak yerleştirip üzerine zeytinyağı gezdirin. Tozşekeri limon suyunda eritip balıkların üzerine gezdirin. Su ilave edip 1 tutam tuz serpin. Üzerini alüminyum folyo ile kaplayıp önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin. Folyoyu çıkarıp 5 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Fırında hamsi dolmasının 1 porsiyonu 270 kaloridir. |
HAMSİLİ PİLAV
 | Malzemeler
2 kg kılçıkları ayıklanmış hamsi
4 adet sogan
3 su bardağı pirinç
Nane
Maydanoz
Karabiber
Tuz |
HAMSİLİ PİLAV TARİFİ
Soğanları ince ince doğrayın, biraz sıvıyağda pembeleşinceye kadar karıştırın, yıkanmış suyu süzdürülmüş pirinçleri ekleyin, nane, maydanoz, tuz ve karabiberi de ilave ederek pirinçlerin üzerini biraz geçecek kadar su ekleyin, çok kısık ateste pişirmeye bırakın.Damak zevkinize göre iç pilava fıstık, kuş üzümü,yenibahar da koyabilirsiniz Diğer yandan yağlanmış güvecin dibine kılçıkları çıkarılmiş hamsileri sıralayın, üzerine suyunu tam çektirmeden iç pilavi koyun tekrar arasına hamsi sıralayın tekrar iç pilav ekleyerek üzerine fotografta görüldügü gibi hamsileri sıralayın . Önceden ısıttığınız 230 derece fırında yaklaşık 40-50 dakika hamsilerin üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.Güveci ters çevirerek servis tabağına alın. |
SÜTLÜ FINDIK ÇORBASI
 | Malzemeler
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı un 3 su bardağı süt
2 su bardağı su, Tuz, karabiber
1 çay bardağı tel sehriye
2 çorba kaşığı çekilmiş fındık.
Üzeri için 2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pulbiber | FINDIK ÇORBASI TARİFİ
Sıvı yağ ve unu derin bir tencereye alıp kavurun. Üzerine su ve sütü ekleyip devamlı karıştırarak kaynatin. Kaynayan karışıma tel sehriyeyi ve çekilmiş fındığı ekleyin. Karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiberini ayarlayıp tencereyi ocaktan alın. Üzeri için yağı kızdırıp pulbiberi yakın. Çorbanın üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın. |
KARALAHANA ÇORBASI
 | Malzemeler
1 demet karalahana
2 su bardağı su
2 su bardağı et suyu
1 kahve fincanı kavrulmus mısır
1 kahve fincanı haşlanmış barbunya
1 adet soğan
| 2 diş sarımsak, Tuz, pulbiber, karabiber, 1 çay kaşığı kişniş
KARALAHANA ÇORBASI TARİFİ
Karalahananın yaprak ve kök kısımlarını ayırın. Kök kısımlarını ince doğrayıp 1 su bardağı suda 5 dakika haşlayın ve süzün (yaprakları, sarma için kullanabilirsiniz). Karalahanayı haşladığınız suyun içine kalan 1 su bardağı suyu ve et suyunu katarak kavrulmuş mısırı ekleyin. Mısırın pişmesine yakın barbunyayı, yemeklik doğranmış soğanı, ince kıyılmış sarımsakları atın. Baska bir kabın içinde haşladığınız karalahana köklerini tuz, pulbiber, karabiber ve kişnişle ovun.Kaynayan suyun içine atın. 10 dakika pişirdikten sonra tencereyi ocaktan alın. Sıcak olarak servis yapın.
Not: Kavrulmus mısır, Karadeniz'e özgü bir malzemedir. Aktarlarda ve bazı yöre pazarlarında bulabilirsiniz. Bunun yerine pilavlık bulgur da kullanabilir, isteğe göre çorbaya limon suyu ekleyebilirsiniz.. |
BENEKLİ ÇORBA
 | Malzemeler
250 gram yeşil mercimek
250 gram kurutulmuş hamur
4 diş sarımsak
1,5 su bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, kuru nane, pulbiber
Hamur için 2 adet yumurta
Aldığı kadar un
Tuz
BENEKLİ ÇORBA TARİFİ
Hamur için unu bir kaba alın.Yumurtaları
ve tuzu ekleyip yoğurun.Ele yapışmayan
| | bir hamur elde edene kadar
yoğurun. Hamuru oklavayla açıp kare kare kesin. Un serpilmiş bir tepsiye yayarak kurutun. Yeşil mercimeği yıkayıp tencereye alın ve haşlayın. Mercimeğin yumuşamasına yakın, kurutulmuş hamurları ekleyip birsüre kaynatın. Diğer tarafta dövülmüş sarmısakla yoğurdu karıştırın. Çorbanın suyundan 1-2 kaşık yoğurda ekleyip ilitin. Yoğurdu, devamlı karıştırarak çorbaya ekleyin, iyice karıştırarak bir taşım kaynatın. Tuzunu ayarlayıp tencereyi ocaktan alın. 2 çorba kaşığı tereyağını bir tavada eritin. Nane, pulbiber ve karabiber ekleyin. Yağı çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis yapın. |
MISIR ÇORBASI
 | Malzemeler
2 koçan taze mısır
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
5 su bardağı su
Bir dal fesleğen |
MISIR ÇORBASI TARİFİ
Mısır tanelerini, bir bıçak yardımıyla koçanlarından ayırıp, 15 dakika haşlayın. Başka bir tencerede tereyağını eritip, unu rengi dönene kadar kavurun ve suyu katıp iyice karıştırın. Üzerine, haşlamış olduğunuz mısırları ilave edin ve çorba koyulaşana kadar 15 dakika pişirin. Fesleğen ile süsleyerek servis yapın. Çorbanın üzerine kuru yada taze nane de ilave edebilirsiniz. |
|
ReklamTurk
