|
|
TURŞU TARİFLERİ
LAHANA TURSUSU
|
|
|  | | Malzemeler:
1 adet orta büyüklükte lahana
1 kilo sirke
10 dis sarmisak
Yeteri kadar tuz
|
TARIFI:
Tursu için küçük, siki kelle yapan beyaz lahanalar kullanilir. Önce lahananin dis yapraklarini temizleyiniz. Lahananin dip tarafini oyup koçanini çikariniz. Dörde bölünüz. Bir biçakla kiyiniz. Büyükçe bir tepsiye kiydiginiz lahanalari bosaltip bol tuz ile ovunuz. Tuzla-yip iyice ovdugunuz lahanalari tepsinin ortasina toplayiniz. Üzerine bir tahta veya küçük bir tepsi yerlestiriniz, tepsinin de üzerine herhangi bir agirlik koyup (Mesela su dolu bir tencere.) 6-7 saat bekletiniz. Bu islemi aksamdan yaparsaniz sabaha hazir olur Sarmisaklari ayiklayip, bir havanda tuzla dövünüz. Sirkeyle dövülmüs sarmisagi karistirip tursu yapacaginiz zamana kadar bekletiniz. Lahanalari silkeleyip tursu kabina veya cam kavanoza yerlestiriniz. Iyice bastirmak için bir agirlik, en iyisi su dolu bir naylon torbayla bastiriniz. Hazirladiginiz tuzlu sirkeyi üzerine dökünüz. Lahanalarin üstünü kapatacak kadar su ilave ediniz. 10 gün içinde, zaman zaman suyunu savurdugunuz, tursunuz hazir olur. Tursuyu daha çabuk yapmak için önceden biraz haslayarak ayni islemi yaparsaniz, iki gün içinde yenecek duruma gelir. Arzu eden sirkeye kirmizi pul biber katabilir. Limon dilimleri de konabilir.
|
YAZ TURSUSU
|
|
|  | | Malzemeler:
1 kg. mevsim sebzesi (Sivribiber, salatalik, taze fasulye, bamya vs.)
4-5 dis sarmisak
1 demet dereotu 3-4 sap asma filizi
8-9 körpe asma yapragi
1 fincan sirke
Yeterince tuz
| TARIFI:
Tursuyu hangi sebzeden yapacaksak, küçük ve körpelerini, sekli düzgün olanlan seçmeliyiz. Iyice yikayip temizledikten sonra temiz bir igneyle bir iki yerinden küçük delikler açmaliyiz. Salataliktan yapiyorsak sap
ve uç kisimlarini biçakla kesmek yeterlidir. Kavanozun dibine asma yapraklarini yikadiktan sonra yerlestiriniz. Üzerine sebzeleri siki siki istif ediniz. Kavanoz dolunca hepsinin üstüne asma filizleri, dereotu, asma yapraklari konur. Bu islem bittikten sonra kavanoza tuzlu su dökülür. Iki gün geçtikten sonra kavanozun agzi açilir, üzerine biriken köpükler alinir. Suyu bir kaba bosaltilir. Suyun tadina bakilir. Bu isleme "Savurma" denir. Sebzeler iyice sararin-ca tursunuz olmus demektir. Yazin kavanozu günes gören bir yere, en iyisi balkona koyarsaniz, bir hafta içinde tadina doyum olmaz bir tursu yapmis olursunuz
|
BIBER VE DOMATES TURSU
|
|
|  | | Malzemeler:
1 kg. yesil sivri biber
2 kg. domates
2-3 bas sarmisak
1 adet kereviz
Kafi miktar sirke
Kafi miktar tuz
|
TARIFI:
Özellikle diri ve sert olmalarina dikkat ederek alacaginiz yesil sivri biberleri ve domatesleri önce bir güzel yikayiniz. Sonra hem biberleri hem de domatesleri biçak ucuyla deliniz. Uygun büyüklükte kavanozlara veya tursu kaplariniza bir sira biber, bir sira domates olmak üzere diziniz. Biber ve domates siralarinin arasina tatlarin karismasi için kereviz ve soyulmus sarmisak koyunuz. Dizme islemi bittikten sonra üzerine çikacak kadar sirke koyunuz. Her bir litre sirke için 10 gram kadar da tuz ilave etmeyi unutmayiniz. Malzemenin üzerine bir agirlik koyduktan sonra kavanozun agzini kapatiniz. Serin bir yerde biberler sararin-caya kadar bekletiniz. Biberler sarardiginda tursunuz olmus demektir.
|
ÇABUK TURSU
|
|
|  | | Malzemeler:
2 su bardagi elma sirkesi
1 kahve kasigi tuz
1 tatli kasigi pudra sekeri
1 tatli kasigi zeytinyagi
125 gr. havuç
125 gr. yesil fasulye
125 gr. arpacik sogani
125 gr. yesil ve kirmizi biber
125 gr. kereviz yapragi ve kökü
125 gr. karnabahar
3 bas sarimsak
1 demet dereotu
| TARIFI:
Bütün sebzeleri yikayip, ayiklayiniz. Cinslerini karistirmadan küçük küçük tavla zari büyüklügünde dograyiniz. Bir büyük tencerenin içine sirke ve zeytinyagi koyup kaynatiniz. Tuz ve sekeri ekleyiniz. Kaynayan sirkenin içine sirasiyla, havuçlari, bes dakika sonra yesil fasulyeyi ve kerevizi, bes dakika sonra karnabahari, biberleri ve sogani atip 10 dakika kaynatiniz. Tencereyi atesten alip, sogumaya birakiniz, ince kiyilmis dereotu ilave ediniz.
Temiz ve kuru bir kavanoza bosaltip, kapagini hava almayacak sekilde kapatiniz. Bir gün serin bir yerde bekletiniz. Bir gün sonra ister tek basina, ister soguk etin yaninda, garnitür olarak ikram edebilirsiniz. Yaptiginiz bu tursu bir ay süreyle bozulmadan buzdolabinda saklanabilir. Mevsimine göre sebzeleri degistirebilirsiniz. Yalniz kaynatma sirasi her sebzeye göre degisecektir, buna dikkat etmek gerekir.
|
PANCAR TURSUSU
|
|
|  | | Malzemeler:
3 kg. küçük körpe pancar
10 dis sarimsak
1 su bardagi sirke
1 tatli kasigi toz seker
1 çorba kasigi tuz
|
TARIFI:
Pancarlarin yesil yapraklarini kesin. Bu yapraklari iyice yikayip hasladiktan sonra, çesitli yemek yapabilecek malzeme olarak saklayabilirsiniz. Denemediyseniz yumurtalisini bir deneyin. Pancar köklerinin topraklarini temizledikten sonra, bol suyla iyice yikayin. Tursuyu kuracaginiz kavanozun alacagi kadar su içinde haslayiniz. Haslanan pancarlari daha sicakken sudan çikarip kabuklarini çok ince olarak dograyiniz. Pancarlarin büyüklügüne göre, dörde veya altiya bölünüz. Temiz bir kavanoza yerlestiriniz. Havanda, ayikladiginiz sarimsaklari tuz içinde iyice dövünüz. Pancarlari hasladiginiz suyun içine bir su bardagi sirkeyle birlikte atiniz. Tuzun erimesini bekleyiniz. Tuz eridikten sonra bir tatli kasigi toz sekerini ekleyiniz. Kavanozun agzini iyice kapatip, oda hararetinde iki gün bekletiniz. Ikinci günün sonunda tursunuz ikrama hazirdir.
|
|
|
|
|
|
ReklamTurk
