|
|
BALIK ve DENİZ ÜRÜNLERİ TARİFLERİ
NICE USULÜ TEKİR BALIĞI
 | Malzemeler
12 tekir balığı
50 ml sızma zeytinyağı
1 soğan
2 diş sarımsak
3 domates
2 yemek kaşığı domates salçası
4 dal kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber
5 yemek kaşığı beyaz şarap
1 kahve fincanı dilimlenmiş siyah zeytin |
NICE USULÜ TEKİR BALIĞI TARİFİ
Soğan ve sarımsakları soyup kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup doğrayın. Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtıp soğan, sarımsak ve kıyılmış maydanozu kavurun. Doğranmış domates, 1 yemek kaşığı sıcak su ile inceltilmiş salça, tuz ve karabiberi ekleyin. Bir taşım kaynatıp dilimlenmiş zeytinlerle şarabı ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Tekir balıklarını temizleyip az yağ eklenmiş tavada kızartın. Domatesli sos ile sıcak servis yapın. |
LEVREK ŞİNİTZEL
 | Malzemeler
1 levrek fileto
2 yemek kaşığı galeta unu
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 çay bardağı ayçiçeği yağı
Kırmızı pul biber
Tuz, karabiber |
LEVREK ŞİNİTZEL TARİFİ
Balık filetonun üzerine tuz, karabiber ve kırmızı pulbiber serpin. Sırasıyla un, yumurta ve galeta ununa bulayıp pane yapın. Tavada ayçiçeği yağında kızartın. Dilerseniz iki dilim levrek şinitzelin arasına kavrulmuş ıspanak yerleştirip servis yapabilirsiniz. |
KUSKUSLU VE ISPANAKLI SOMON
 | Malzemeler
4 parça somon
2 yemek kaşığı soya sosu
4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Kuskus pilavı için
1.5 su bardağı kuskus
1 soğan
1 kırmızıbiber
Yarım demet ıspanak
4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Tuz, karabiber |
KUSKUSLU VE ISPANAKLI SOMON TARİFİ
Soğanı temizleyip zardan ince doğrayın. Ispanakları yıkayıp doğrayın. Kırmızıbiberi temizleyip küp şeklinde doğrayın. Ayçiçeği yağını tencereye alıp ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Kırmızıbiberi ilave edip birkaç sefer karıştırın. Kuskusu ekleyip 4-5 dakika kavurun. Ispanakları ve 3 bardak sıcak suyu, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Pilavı bir kez karıştırıp demlenmesi için kenarda bekletin. Ayçiçeği yağını bir tavaya alıp ısıtın. Yıkanmış ve suyu süzülmüş somonları ilave edip 3-4 dakika çevirerek kızartın. En son soya sosunu ilave edip (soya sosu tuzlu olduğu için tuz ilave etmeyin) birkaç dakika daha pişirin. Servis tabağına alıp kuskusla birlikte servis yapın. |
KALAMATA ZEYTİNLİ LAGOS BALIĞI
 | Malzemeler
150 gr lagos (veya mezgit) balığı
20 gr kalamata zeytini
2-3 tel safran
1 havuç 1 soğan
1 dolmalık kırmızıbiber
1 dolmalık sarı biber
1 domates
1 çay bardağı zeytinyağı
10 gr tereyağı
Tuz ve karabiber | KALAMATA ZEYTİNLİ LAGOS TARİFİ
Balığı ayıklayıp temizleyin. Soğan ve havucun kabuklarını soyup jülyen kesin. Domatesin kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın. Tel safranları yarım çay bardağı zeytinyağında eritin. Balığı safranlı zeytinyağında marine edin. Teflon tavaya alıp her iki tarafını kızartın. Ocaktan alıp fazla yağını süzdürün. Sos için derin bir tavanın içinde kalan zeytinyağı ve tereyağını ısıtıp sebzeleri soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Balığı servis tabağına alın. Üzerine sotelediğiniz sebzeleri yerleştirin. Maydanozla süsleyip sıcak servis yapın. |
FENER KAVURMA
 | Malzemeler
1 kg fener balığı fileto
1 soğan
1 dolmalık sarı biber
3 sivri biber
50 gr yeşil zeytin
4 diş sarımsak
1 limon
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı taze biberiye
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı zerdeçal
5 kiraz domates | FENER KAVURMA TARİFİ
Fener balığını ufak parçalara doğrayın. Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Maydanozları da kıyın. Domatesleri yıkayıp ikiye bölün. Biberleri temizleyip doğrayın. Taze biberiye, dilimlenmiş yeşil zeytin, soya sosu, kekik ve zerdeçalı bir kasede karıştırın. Tereyağını tavada eritip soğan, sarımsaklar, biberler ve balık etlerini kavurun. Domates ve sosu ekleyip 10 dakika daha kavurun. Ocaktan alıp kıyılmış maydanozla tatlandırın. Limon dilimleriyle süsleyip sıcak servis yapın. |
HAMSİ KUŞU
 | Malzemeler
1 kg hamsi
1 demet taze soğan
1 kase mısır unu
2 soğan
3 yumurta
Yarım demet maydanoz
Kuru nane, Tuz, karabiber
1 dolmalık kırmızıbiber |
HAMSİ KUŞU TARİFİ
Hamsileri temizleyip fileto haline getirin. Biberin çekirdeklerini temizleyip çok ince zar şeklinde kesin. Yumurtaları ayrı bir kasede iyice çırpın. İç malzeme için, taze soğanı ve maydanozu temizleyip kıyın. Soğanı soyup kıyın. Kıyılmış soğanlar, 2 tatlı kaşığı mısır unu, maydanoz, tuz ve baharatı bir kasede harmanlayın. Fileto haline getirdiğiniz hamsilerden iki tanesini tezgahın üzerine alın. Hazırladığınız iç malzemeyi üzerine yayıp üzerini tamamen kapatacak şekilde iki hamsiyi yapıştırın. Avucunuzun içinde sıkarak köfte şeklini verin. Malzeme bitene kadar aynı aynı işlemi tekrarlayın. Hazırladığınız hamsi yumrularını önce çırpılmış yumurtaya sonra mısır ununa bulayın. Kızgın yağda ya da fırının ızgara bölümünde kızartın. Sıcak servis yapın. |
FIRINDA SEBZELİ LEVREK
 | Malzemeler
4 levrek
4 patates
10-12 kültür mantarı
2 soğan
4-5 diş sarımsak
4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Tuz, tane karabiber
1 çay bardağı beyaz şarap
200 ml krema
1'er dolmalık kırmızı ve sarı biber |
FIRINDA SEBZELİ LEVREK TARİFİ
Balıkları temizleyip bol suyla yıkayın ve süzün. Mantarları nemli bezle silip dilimleyin. Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Patateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Biberleri temizleyip dilimleyin. Bir tencereye ayçiçeği yağını alıp ısıtın. Soğan ve sarımsakları ilave edip kavurun. Patates, mantar, karabiber ve şarabı ilave edip 3-4 dakika daha kavurun. Balıkları tencereye alıp 10-15 dakika pişirdikten sonra fırın tepsisine aktarın. Kalan sos ve çırpılmış kremayı karıştırıp balıkların üzerine yayın. 200 dereceye ayarlı fırının ızgara bölümünde 5-6 dakika pişirin. Kremalı balıkları fırından alıp servis tabaklarına yerleştirin. Renkli biberlerle süsleyip sıcak servis yapın. |
|
|
|
|
|
