|
|
ETLİ YEMEK TARİFLERİ
|
MANTAR SALAM SOSİSLİ BÖBREK ŞİŞLERİ
 | Malzemeler
4 adet sosis
16 adet küçük boy mantar
4 dilim salam
4 adet koyun böbreği
3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
4 adet büyük boy domates
ÇABUK DOMATES SOSU
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet küçük boy soğan
3 adet orta boy domates
Çeyrek su bardağı barbekü sosu |
MANTARLI BÖBREK ŞİŞLERİ TARİFİ
Sosisleri büyük bir tavaya koyun ve üzerini soğuk su ile örtün. Sosisleri kısık ateşte ısıtın ve kaynama noktasına gelince altını kapatıp soğumaya bırakın. Suyunu süzün ve her bir sosisi 6 parçaya bölün. Mantarları yıkayın. Salamları ise küçük parçalara ayırın. Böbreklerin enine bölüp göbek kısımlarını çıkarın ve her parçayı ikiye bölün. Sırasıyla birer birer sosisleri, salamları, böbrekleri ve mantarları kebap şişlerine dizin. Hazırladığınız şişleri hafifçe yağlanmış barbekü tavasına yerleştirin ve üzerlerine erimiş tereyağını fırçayla sürün. Ara sıra çevirerek 15 dakika pişirin, ikiye böldüğünüz domatesleri kesik kısımları alta gelecek şekilde sıcak ızgaranın üzerine koyun ve 5 dakika pişirin. Şişleri pişmiş domatesler ve çabuk domates sosuyla birlikte servis edin.
Çabuk domates sosunun yapılışı Sıvı yağı küçük bir tavada ısıtın. Doğradığınız soğanları orta hararetteki ateşte 5 dakika iyice yumuşayıncaya kadar pişirin ve soyulup doğranmış domatesleri ve barbekü sosunu ilave edin. Ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Yanında sebze garnitürleri veya pilav ile servis edin. |
KUZU ŞİŞ KEBAP
 | Malzemeler
500 gr kuşbaşı doğranmış kuzu eti
2 adet orta boy domates
2 adet orta boy soğan
2 adet orta boy dolmalık biber
MARİNE ETMEK İÇİN
Sıvı yağ
Yarım çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber |
KUZU ŞİŞ KEBAP TARİFİ
Domates, soğan ve biberleri şişlere uygun ebatlarda kesip hazırlayın (Eğer arzu ederseniz aralanna sebze koyabilirsiniz). Bir kaba sıvı yağ, pul biber ve karabiber koyup etleri bu terbiyede bekletin. Hazırladığınız malzemeleri sırası ile (kuzu eti, domates, soğan, biber şeklinde) takın. Barbeküyü önceden ısıtıp sadece bir defa çevirerek pişirin. Ateşi en son gören tarafı üste gelecek şekilde tabağınıza koyun üzerine tuz ve biberi ilave ederek erimiş tereyağı ile fırçalayın.
Püf noktası Eğer kuzu yerine dana düşünülüyorsa, sosuna biraz yoğurt koyup en az 8 saat sosta bekletmek gerekir. Etleri şişe takarken soğanın ete değmemesine özen gösterin. Soğan, etin rengini çabuk değiştirdiğinden biberin ortasına takmanızı öneriyoruz.
Ahçının notuArzu ederseniz kekik koyabilirsiniz, fakat kekik terbiyede fazla bekleyemeyeceği için yerken üzerine atılırsa daha iyi olur. Kuzu butların yağlarını temizleyerek kaba parçalanndan kuşbaşı etler yapın. |
KUZU KABURGASI
 | Malzemeler
5'er kemikli 4 adet kuzu kaburgası
4 çorba kaşığı sıvı yağ
8 çorba kaşığı sulandırılmış salça
4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
2 çorba kaşığı soğan suyu
4 çorba kaşığı nar ekşisi
Karabiber Tuz |
KUZU KABURGASI TARİFİ
Kuzu kaburganın alt kısmını yani 'fişeklik' denilen yerini bıçak yardımı ile yağlarından ayırıp, beşer kemiklik parçalar yapın. Derin bir kapta salçayı sulandırın, içine dövülmüş sarımsak, sıvı yağ, soğan suyu, nar ekşisi ve baharatdan ilave edin. Bu sosta 2 saat dinlendirin. Kaburgaları barbeküde ters düz ederek pişirin. Yanında soğanlı Domates salatası ile servis edin. |
ÇOBAN KAVURMA
 | Malzemeler
Yarım kilo kuzu kuşbaşı et
2 çorba kaşığı tereyağı
( yada 1 çay bardağı zeytinyağ )
10 adet mantar
4 diş sarımsak |
ÇOBAN KAVURMA TARİFİ
Tencereye 2 çorba kaşığı tereyağı ya da tercihinize göre 1 çay bardağı sıvıyağ koyun ve ısıtın (etinizin yağlılık oranına göre bu miktarı değiştirebilirsiniz). Yarım kilo kuzu kuşbaşını ısınan yağın üzerine atın. 10 adet mantarı ikiye bölün. Bu sırada tencereyi karıştırmayı ihmal etmeyin. Mantarları tencereye ilave edin ve yaklaşık 2-3 dakika daha mantarlarla birlikte kavurun. Yağda, etler kendi suyu ile kavrulurken 4 diş sarımsağı küçük küçük kesin. Sarımsakları etlere ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar (yaklaşık 7-8 dakika) orta ateşte sarımsaklarla birlikte kavurun. Bu arada etleri sürekli karıştırın. Suyunu tamamen çeken ve kavrulan etlerin içine 10 adet arpacık soğan atın. 3 adet sivri biberi kalın dilimler şeklinde kesin ve tencereye ilave edin, kavurma işleminize biberler ölene kadar devam edin. Etlerin yumuşadığını gördüğünüzde, dilediğiniz kadar tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı pul biberi (dilerseniz) tencereye ekleyin. 2 adet domatesi küp şeklinde doğrayarak tencereye ekleyin. Birkaç kez daha karıştırdıktan sonra domateslerin suyunu bıraktığını göreceksiniz. Tencerenin kapağını kapatarak hepsini birlikte 4-5 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın. Yemeğiniz piştiğinde içine bir tutam taze kekik ve dilediğiniz miktarda tuzu ilave ederek servis yapabilirsiniz.
Püf Noktası Kuzunun yarım yağlı ve sinirsiz olmasına özen gösterin. Kavrulurken etlerin yumuşak olmasını sağlamak için etin kendi suyunda, suyunu tamamen çekene kadar kavurmaya dikkat edin. Çoban kavurmanın aslı hiç sebze koymadan sadece et, mantar ve kekik ile yapılır. Ama genel uygulamada soğan, sivri biber ve domates konmaktadır. Dilerseniz servis tabağını maydanoz ve kekik yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Yanında garnitür ile servis yapabilirsiniz. |
GÜVEÇTE BULGUR PİLAVI
 | Malzemeler
4 adet pirzola
1 adet yemeklik doğranmış soğan
2 adet domates
2 adet dolmalık biber
3 su bardağı sıcak su
2 su bardağı pilavlık bulgur
Pulbiber tuz
1 adet nar |
GÜVEÇTE BULGUR PİLAVI TARİFİ
Soğan, küp şeklinde doğranmış domates ve biberi güvecin içine koyun. Üzerine pirzolaları dizin. Suyu ekleyip, ağzı kapalı olarak önceden ısıtılmış 180 derece fırında 1 saat pişirin. Ara sıra kontrol ederek suyu azalmışsa su ilave edin. Piştikten sonra pirzolaları içinden çıkarın. Bulgur, pulbiber ve tuzu katıp karıştırın. Güvecin ağzı kapalı olarak fırında, suyunu çekene kadar pişirin. Güveci fırından çıkardıktan sonra kaşıkla pilavı alt üst edin. Üzerine pirzolaları dizin. Ağzı açık olarak fırında etlerin üzeri kızarana kadar pişirin. Nar taneleri serpin ve sıcak olarak servis yapın. |
BONFİLE SARMA
 | Malzemeler
2 çorba kaşığı zeytinyağ
1 adet soğan
2 adet havuç
1 adet kabak
5 dal taze fasulye
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tutam maydanoz | BONFİLE TARİFİ
Tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağ koyun ve kızdırın. 1 adet soğanı ince dilimler halinde doğrayın. Soğanları kızgın yağda pembeleşinceye kadar kavurun. 2 adet havucu ince dilimler halinde kesin. Havuçları da soğanlarla birlikte sote edin. 1 adet kabağın kabuklarını içinden ayırın, kabuklarını ince dilimler halinde kesin ve tavaya ekleyin. 5 dal taze fasulyeyi ince ince doğrayın ve tavaya ilave edin. Ardından 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberi ekleyin. Üzerine kestiğiniz kabakları da ilave edin. 1 tutam maydanozu ince ince kıyın ve sebzelerin üzerlerine serpin. 5 dakika sote ettikten sonra tavanın altını kapatın. Çok ince dövülmüş bonfilelerin üzerine bir tutam kara biber serpin. Hazırladığınız sebzelerden yaprak biçimine getirdiğiniz ve yaydığınız bir adet bonfilenin üzerine, 1 çorba kaşığı koyup iyice yayın. Eti yuvarlayarak bonfileyi parçalamadan ve sıkı bir biçimde sarın. Bonfileleri fırın tepsisine dizin ve etlerin üzerini yağlayın. Sarmaların dağılmasından endişe ederseniz kürdanlar saplayarak dağılmasını önleyebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında 15 dakika pişirin. Etler pişerken bir tavaya 2 çorba kaşığı sıvı yağ koyun ve kızdırın. 4 diş sarımsağı küçük küçük kesip, kızgın yağda kavurun. Bu sırada 4 adet sivribiberi ince ince kıyın ve sarımsaklarla birlikte kavurun. 2 adet domatesi küçük küpler şeklinde doğrayın kaba ve ekleyin. Domatesi biber ve sarımsaklarla birlikte iyice karıştırıp 2 dakika pişirin. 1 çorba kaşığı salça ekleyin ve karıştırmaya devam edin. 1 tatlı kaşığı un, 1 çorba kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı kara biber ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Sos koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Fırında pişirdiğiniz bonfileleri dilimleyerek servis tabağına alın. Sarma dilimlerinin üzerine hazırladığınız sostan dökerek servis yapın.
Püf Noktası Aldığınız bonfileleri kasapta iyice dövdürüp inceltin, ya da siz dövün. Bonfilelerin geniş ve çok ince olması lazım. Sardığınız ruloların açılmasından endişe ederseniz, ruloların üzerine kürdanlar saplayarak fırına verebilirsiniz. Yanında garnitür olarak pilav ya da patates ile servis yapabilirsiniz. |
BİBERİYELİ KUZU PİRZOLASI
 | Malzemeler
12 kalem kuzu pirzolası
4 dal taze biberiye
1 çorba kaşığı zeytinyağı
4 dal taze veya kuru kekik |
KUZU PİRZOLASI TARİFİ
Kuzu pirzolasının kemik kısımlarındaki etleri kasabınıza temizlettirin ya da kendiniz temizleyin. Kemiklerin uzunca bırakılması tabakta daha hoş görülmesini sağlar. Etleri biberiye ve kekik parçalanna bastırarak, yüzeylerine yapışmasını sağlayın. Taze kekik ve biberiye ateşe oldukça dayanıklıdır. Kurutulmuş kekik ve biberiye ise ızgarada hemen yanarak kömürleşecektir, bu sebepten etlerin pişmesine yakın üstlerine serpmek daha doğrudur. Zeytinyağı ile yağlayarak ve sadece bir kez çevirerek, kızgın barbeküde pişirip, tuz ve biberle lezzetlendirin. Pirzolayı pilav ya da domates soslu makarna ile servis edin. |
|
|
|
|
|
ReklamTurk
