|
|
FIRIN YEMEKLERİ
MARİNE EDİLMİŞ KUZU BUDU
 | Malzemeler
1,5 kg kuzu butu
Taze karabiber
LİMON YAPRAĞI MARİNADI
2 diş sarımsak
Çeyrek bardak zeytinyağı
Çeyrek bardak limon suyu
1 yemek kaşığı ufalanmış mercanköşk
1 yemek kaşığı iyice ufalanmış kekik |
KUZU BUDU TARİFİ
Kuzu butlarını karabiberledikten sonra yayvan bir kaba yerleştirin. Marine etmek için sarımsak, yağ, limon suyu, mercanköşkü ve kekiği derin bir kapta karıştırın. But parçalarını marinada bulayıp kalan marinadı üzerine dökün. Ağzını kapatarak gece boyunca dolapta bekletin. Barbeküyü orta sıcaklığa getirin. But parçalarını marinad sosunun içinden çıkarın ama sosu atmayın. Az yağlanmış barbeküde budu pişirin. Pişirdiğiniz eti birkaç kez çevirin ve üzerine kalan marinad sosunu sürün. 10-15 dakika ya da dilediğiniz kadar pişirilmiş eti Sıcak olarak servis edin. Tabağınızı haşlanmış sebze veya patates püresi ile süsleyebilirsiniz. |
MANTAR SALAM SOSİSLİ BÖBREK ŞİŞLERİ
 | Malzemeler
4 adet sosis
16 adet küçük boy mantar
4 dilim salam
4 adet koyun böbreği
3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
4 adet büyük boy domates
ÇABUK DOMATES SOSU
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet küçük boy soğan
3 adet orta boy domates
Çeyrek su bardağı barbekü sosu |
MANTARLI BÖBREK ŞİŞLERİ TARİFİ
Sosisleri büyük bir tavaya koyun ve üzerini soğuk su ile örtün. Sosisleri kısık ateşte ısıtın ve kaynama noktasına gelince altını kapatıp soğumaya bırakın. Suyunu süzün ve her bir sosisi 6 parçaya bölün. Mantarları yıkayın. Salamları ise küçük parçalara ayırın. Böbreklerin enine bölüp göbek kısımlarını çıkarın ve her parçayı ikiye bölün. Sırasıyla birer birer sosisleri, salamları, böbrekleri ve mantarları kebap şişlerine dizin. Hazırladığınız şişleri hafifçe yağlanmış barbekü tavasına yerleştirin ve üzerlerine erimiş tereyağını fırçayla sürün. Ara sıra çevirerek 15 dakika pişirin, ikiye böldüğünüz domatesleri kesik kısımları alta gelecek şekilde sıcak ızgaranın üzerine koyun ve 5 dakika pişirin. Şişleri pişmiş domatesler ve çabuk domates sosuyla birlikte servis edin.
Çabuk domates sosunun yapılışı Sıvı yağı küçük bir tavada ısıtın. Doğradığınız soğanları orta hararetteki ateşte 5 dakika iyice yumuşayıncaya kadar pişirin ve soyulup doğranmış domatesleri ve barbekü sosunu ilave edin. Ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Yanında sebze garnitürleri veya pilav ile servis edin. |
KUZU ŞİŞ KEBAP
 | Malzemeler
500 gr kuşbaşı doğranmış kuzu eti
2 adet orta boy domates
2 adet orta boy soğan
2 adet orta boy dolmalık biber
MARİNE ETMEK İÇİN
Sıvı yağ
Yarım çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber |
KUZU ŞİŞ KEBAP TARİFİ
Domates, soğan ve biberleri şişlere uygun ebatlarda kesip hazırlayın (Eğer arzu ederseniz aralanna sebze koyabilirsiniz). Bir kaba sıvı yağ, pul biber ve karabiber koyup etleri bu terbiyede bekletin. Hazırladığınız malzemeleri sırası ile (kuzu eti, domates, soğan, biber şeklinde) takın. Barbeküyü önceden ısıtıp sadece bir defa çevirerek pişirin. Ateşi en son gören tarafı üste gelecek şekilde tabağınıza koyun üzerine tuz ve biberi ilave ederek erimiş tereyağı ile fırçalayın.
Püf noktası Eğer kuzu yerine dana düşünülüyorsa, sosuna biraz yoğurt koyup en az 8 saat sosta bekletmek gerekir. Etleri şişe takarken soğanın ete değmemesine özen gösterin. Soğan, etin rengini çabuk değiştirdiğinden biberin ortasına takmanızı öneriyoruz.
Ahçının notuArzu ederseniz kekik koyabilirsiniz, fakat kekik terbiyede fazla bekleyemeyeceği için yerken üzerine atılırsa daha iyi olur. Kuzu butların yağlarını temizleyerek kaba parçalanndan kuşbaşı etler yapın. |
KUZU KABURGASI
 | Malzemeler
5'er kemikli 4 adet kuzu kaburgası
4 çorba kaşığı sıvı yağ
8 çorba kaşığı sulandırılmış salça
4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
2 çorba kaşığı soğan suyu
4 çorba kaşığı nar ekşisi
Karabiber Tuz |
KUZU KABURGASI TARİFİ
Kuzu kaburganın alt kısmını yani 'fişeklik' denilen yerini bıçak yardımı ile yağlarından ayırıp, beşer kemiklik parçalar yapın. Derin bir kapta salçayı sulandırın, içine dövülmüş sarımsak, sıvı yağ, soğan suyu, nar ekşisi ve baharatdan ilave edin. Bu sosta 2 saat dinlendirin. Kaburgaları barbeküde ters düz ederek pişirin. Yanında soğanlı Domates salatası ile servis edin. |
LOKUM BÖREĞİ
 | Malzemeler
3 su bardağı un
1 paket toz maya
1 su bardağı süt
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı tozşeker
Tuz
Harcı için
1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
2 çay bardağı tahin
1 çay kaşığı kimyon
Üzeri için 1 adet yumurtanın şarısı | LOKUM BÖREĞİ TARİFİ
Bir kaba aldığınız un ve 1 paket toz mayayı iyice yoğurun. Daha sonra süt, yumurta, tuz ve şekeri ilave ederek yoğurma işlemine devam edin. Karışım, ele yapışmayacak kıvama geldiğinde üzerini nemli bir havluyla örterek 30-40 dakika dinlendirin. Dinlenmiş ve kabarmış hamurdan elma büyüklüğünde parçalar kopartıp merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında yufkalar açın. Açtığınız yufkaların üzerine ceviz serpin. Üzerine tahin ve kimyonu da serptikten sonra rulo şeklinde sarın. Ruloları iki parmak genişliğinde keserek yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurtanın sarısını sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana dek pişirin. Piştiğinde fırından alarak sıcak olarak servis yapın. |
KADIRGA PİLAVI
 | Malzemeler
3 su bardağı pirinç
200 gram tereyağı
2 çorba kaşığı kuşüzümü
2 çorba kaşığı badem
1 çorba kaşığı tuzsuz antep fıstığı
4 adet orta boy domates
1/4 demet kıyılmış dere otu
1 tatlı kaşığı tuz
Beşamel sos için
2 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
80 gram taze kaşar peyniri
8 su bardağı su
1 adet yumurtanın sarısı |
KADIRGA PİLAVI TARİFİ
Yarım saat öncesinden ıslattığınız pirinci süzüp tereyağında kavurun. Antepfıstığını ve bademi 5 dakika kaynar suda haşlayıp kabuklarını soyun. Ayrı bir tencerede kaynattığınız suyun içine kuşüzümü, badem, antepfıstığı, küp doğranmış domates, dereotu ve tuz ekleyin. Bu karışımı kavrulmuş pirince ekleyin. Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak suyunu çekmeye bırakın. Pilav suyunu çekince güveç kabına alın. Beşamel sosu hazırlamak için, 2 çorba kaşığı margarini eritip unu rengi dönene kadar kavurun ve sütü ekleyin. Koyulaşınca ocaktan alıp yumurta sarısını ilave ederek pilavın üzerine dökün. Rendelenmiş kaşar peyniri serpip fırına verin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kaşarlar eriyene kadar pişirip servis yapın. |
ÇOBAN KAVURMA
 | Malzemeler
Yarım kilo kuzu kuşbaşı et
2 çorba kaşığı tereyağı
( yada 1 çay bardağı zeytinyağ )
10 adet mantar
4 diş sarımsak |
ÇOBAN KAVURMA TARİFİ
Tencereye 2 çorba kaşığı tereyağı ya da tercihinize göre 1 çay bardağı sıvıyağ koyun ve ısıtın (etinizin yağlılık oranına göre bu miktarı değiştirebilirsiniz). Yarım kilo kuzu kuşbaşını ısınan yağın üzerine atın. 10 adet mantarı ikiye bölün. Bu sırada tencereyi karıştırmayı ihmal etmeyin. Mantarları tencereye ilave edin ve yaklaşık 2-3 dakika daha mantarlarla birlikte kavurun. Yağda, etler kendi suyu ile kavrulurken 4 diş sarımsağı küçük küçük kesin. Sarımsakları etlere ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar (yaklaşık 7-8 dakika) orta ateşte sarımsaklarla birlikte kavurun. Bu arada etleri sürekli karıştırın. Suyunu tamamen çeken ve kavrulan etlerin içine 10 adet arpacık soğan atın. 3 adet sivri biberi kalın dilimler şeklinde kesin ve tencereye ilave edin, kavurma işleminize biberler ölene kadar devam edin. Etlerin yumuşadığını gördüğünüzde, dilediğiniz kadar tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı pul biberi (dilerseniz) tencereye ekleyin. 2 adet domatesi küp şeklinde doğrayarak tencereye ekleyin. Birkaç kez daha karıştırdıktan sonra domateslerin suyunu bıraktığını göreceksiniz. Tencerenin kapağını kapatarak hepsini birlikte 4-5 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın. Yemeğiniz piştiğinde içine bir tutam taze kekik ve dilediğiniz miktarda tuzu ilave ederek servis yapabilirsiniz.
Püf Noktası Kuzunun yarım yağlı ve sinirsiz olmasına özen gösterin. Kavrulurken etlerin yumuşak olmasını sağlamak için etin kendi suyunda, suyunu tamamen çekene kadar kavurmaya dikkat edin. Çoban kavurmanın aslı hiç sebze koymadan sadece et, mantar ve kekik ile yapılır. Ama genel uygulamada soğan, sivri biber ve domates konmaktadır. Dilerseniz servis tabağını maydanoz ve kekik yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Yanında garnitür ile servis yapabilirsiniz. |
|
|
|
|
|
|
ReklamTurk
