HAMUR İŞİ YEMEK TARİFLERİ
YÖRÜK MANTISI
 |
|
Malzemeler:
2 adet yufka
250 gr. kıyma
1 adet büyük soğan çok ince kıyılmış
Tuz
Karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı
500 gr. sarımsaklı yoğurt
2 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yarım demet maydanoz
|
TARİFİ:
Kıymayı, soğanı, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın. Yufkayı yayın, sıvıyağ ile her tarafını yağlayın. Tam ortasına şerit halinde kıyma koyun. Ortadan ikiye katlayın. Rulo yapın ve sarın ve 10 cm boyunda kesin. Tepsiye koyun. Hepsine aynı işlemi yaptıktan sonra 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarın. Sıcakken üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün. Kırmızı biberle yağı gezdirin, maydanoz serpip servis yapın.
|
PEYNİRLİ MANTI
 |
|
Malzemeler:
İÇİ İÇİN:
500 gram ekşimik
50 gr. kaşar rendesi
1/2 demet maydanoz
2 adet yumurta
Tuz, biber
HAMURU İÇİN:
400 gr. un
4 adet yumurta
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı ince tuz
SALÇASI İÇİN:
4 adet domates
2 diş sarmısak
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tutam kekik
1 çorba kaşığı kaşar rendesi
Tuz, biber
|
TARİFİ:
Hamurun hazırlanışı:
Unu eleyip ortasını havuz gibi açınız. Çırpılmış yumurtayı ve bir tutam tuz ilave edip yoğurmaya başlayınız. Yoğururken azar azar zeytinyağını ilave ediniz. Hamur, lastik gibi olunca kıvama gelmiş, iyice bütünleşmiş demektir. O zaman top gibi yuvarlayıp una bulayınız. Bir saat kadar üstünü unla bulayıp, nemli bez örterek, serin bir yerde dinlendiriniz.
İçinin hazırlanışı:
Ekşimiği (Yerine tuzsuz herhangi bir beyazpeynir de kullanılabilir) bir kaba koyup içine yumurtaları kırınız. Çok ince kıyılmış maydanozu ekleyiniz. Kaşar peyniri rendesini ilave edip iyice karıştırınız. Az bir şoy tuzlayıp, karabiberini ekiniz. Karıştırıp bekletiniz.
Mantının hazırlanması:
Dinlendirdiğiniz hamuru mümkün olduğunca ince yayınız. Bunun için hamurunuzu dörde bölüp, dört topçuk yapınız. Her topçuğu unlu satıh üzerinde, merdaneyle zaman zaman hamuru unlaya-rak açınız. Yaydığınız hamurdan ince kenarlı 6 santim çapında bardakla veya kalıpla daireler kesip çıkarınız. Kalan parçalardan yeni topçuk yapınız. Kestiğiniz her hamur dairesinin ortasına bir tutam hazıradığınız içten koyunuz. Dairenin bir kenarını öteki kenarının üstüne kapatarak yarım ay şekline getiriniz. İki ucu birleştirip bastırarak yapıştırınız. Hazırladığınız mantıları unlanmış bir tepsiye dizerek 30 dakika serin bir yerde bekletip, kurutunuz. Tuzunu ve biberini ekiniz.
Salçanın hazırlanışı:
Bekleme süresince salçayı hazırlamalısınız. Domatesleri kaynar suya sokup, kabuklarını soyunuz. İkiye bölüp çekirdeklerini çıkarınız. Sonra küçük küçük kuşbaşı doğrayınız. Sarmlsakları dövüp, kekikleri ufalayıp, domateslerle karıştırınız. Hepsini bir tavada zeytinyağında 15 dakika karıştırarak pişiriniz.
Mantının pişirilmesi:
Kuruttuğunuz mantıları, kaynar tuzlu suda 5-6 dakikada haşlayıp, süzerek sudan çıkarınız. Haşlanan mantıları düz ve sıcak bir servis tabağına dökünüz. Üzerine yaptığınız domates salçasını dökerek, rende kaşarpeyniri-ni serpiştiriniz. Sıcak sıcak, bekletmeden ikram ediniz.
|
KURU MANTI
 |
|
Malzemeler:
2 yufka
1 adet haşlanmış tavuk göğsü
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 kaşık yağ
1 çorba kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, kırmız biber
2 su bardağı tavuksuyu (soğuk)
|
TARİFİ:
Yufkalar rulo sarılıp, ince ince kıyılarak bir fırın kabına alınır. 170 derece fırında pişirilir, üzeri kızarınca fırından çıkarılıp, üzerine 2 su bardağı soğuk tavuk suyu dökülür ve nohut, tuz karabiber, konup harmanlanır. Üzerine tavuk etleri parça parça konur. Kırmızı biber, yağ, salça bir tavada kızdırılıp üzerine gezdirilir. Servis yapılır. Arzuya göre yoğurt da konabilir.
|
KURU MANTI
 |
|
Malzemeler:
250 gr un
1/2 tatlı kaşığı tuz
İÇİ İÇİN:
1 adet pırasa
200 gr. kıyma
1 diş sarmısak
1 çorba kaşığı domates suyu veya soya sosu
2 çorba kaşığı sirke
1 yumurtanın beyazı
1 çorba kaşığı susam yağı
5 çorba kaşığı ayçiçek yağı
ÜSTÜ İÇİN:
4 çorba kaşığı domates suyu veya soya sosu
1 tutam kırmızı biber salçası
1 diş sarmısak |
TARİFİ:
Unu tuzla karıştırınız. 15 cl. ılık su ile yoğurunuz. Hamurunuz iyice bütünleşince yuvarlak bir top yapıp üstünü örterek 80 dakika bekletiniz. Bu ara içini hazırlayınız. Pırasayı yıkayıp yeşil yapraklarını kesip atınız. Beyaz kısmını ince ince doğrayınız. Doğradığınız pırasayı, dövülmüş bir diş sarımsakla 4-5 dakika 2 çorba kaşığı ayçiçeği yağında kavurunuz. Pırasaları yağdan süzerek çıkarıp, aynı yağda kıymayı 2-3 dakika kavurup, soğumaya bırakınız. Pırasalarla kıymayıkarıştırınız. İçine bir yumurtanın beyazını, domates suyunu veya soya sosunu, 1 çorba kaşığı susam yağını
katıp karıştırınız. Dinlenen hamuru merdaneyle mümkün olduğu kadar ince açınız. Açtığınız yufkadan 8-9 santim çapında daireler kesiniz. Her dairenin kenarlarını, kese ağzı büzer gibi kapatıp, küçük kesecekler yapınız. Hafif ateşte kızdırdığınız ayçiçek yağında mantıları kızartınız. Hepsi kızarınca üstünü 15 cl su döküp, kapağını kapatıp 5-6 dakika pişiriniz. Mantıları suyu çekince tavadan alıp 2-3 dakika kızgın fırında mantıları kızartıp çıtır çıtır yapınız. Üstü için, domates suyunu veya soya sosunu, sirkeyi, sarmısağı döverek, kırmızıbiber salçasını çırparak karıştırınız. Fırından çıkmış çıtır çıtır kurumuş mantıların üzerine dökerek sıcak sıcak ikram ediniz. |
KIYMALI MANTI
 |
|
Malzemeler:
150 gr. yağsız dana kıyması
150 gr. ıspanak
1 adet yumurta
1 baş soğan
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 tablet tavuk suyu
125 gr. un
Yeterince tuz, biber, kekik, nane, yenibahar |
TARİFİ:
Unu hamur tahtasına döküp ortasını havuz gibi açınız. Dört tutam tuz ekip dört çorba kaşığı su ile yoğurunuz. Hamur bütünleşince topak yapıp serin bir yerde dinlendiriniz. Dinlendirirken üzerine un serpip nemli bir bezle örtünüz. Bu ara içini hazırlayınız. Ispanağı ayıklayıp yıkadıktan sonra, beş dakika kaynar sudan çıkarınız. Elinizde sıkarak fazla suyunu akıtınız. Keskin bir bıçakla ince ince kıyınız. Soğanı ayıklayıp yemeklik küçük küçük doğrayınız. Zeytinyağında pembele-şinceye kadar kavurunuz. İçine kıymayı ilave edip kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurunuz. Tuz, biber, nane, kekik, yenibahar ekip ılıklaşana kadar bekletiniz. İnce kıyılmış ıspanağı, ılık kıymanın içine katarak karıştırınız. Bu karışıma bir yumurta kırınız. Burada dikkat edilecek nokta kıymanın sıcaklığını ayarlamaktır. Çok sıcak olursa yumurtanın beyazı sertleşir. Onun için beyazı sertleştir-meyecek kadar ılık olmalıdır. İçiniz bir kenarda beklerken hamurunuzu açınız. Dinlendirdiğiniz hamur topağından tenis topu büyüklüğünde parçalar alıp unlu zemin üzerinde merdaneyle hamuru yayınız. Yayarken zaman zaman hamuru unlayınız. Açtığınız bu hamurdan yaklaşık 1' santim kenarı olan kareler kesiniz. Her karenin dört ucunu kaldırıp içi bohçalayinız. Hamurun kenarlarını parmağınızla bastırarak kapatınız. Kapatırken bir kenarında ufak bir açıkJık bırakmaya özen gösteriniz. Bu aralıktan haşlama suyunun mantının içine girip içinin de haşlanmasını sağlayınız. Mantılarınız (Daha doğrusu mantı-börekleriniz) hazır olunca, iki buçuk bardak sıcak suda erittiğiniz tavuksuyu tabletini bir tencereye dökünüz. İçine mantı-börekleri atıp kaynatınız. 8-10 dakika haşlamak, mantı-böreklerin haşlanmasına yetecektir. Çukur çorba kaselerinin içine suyuyla birlikte mantıları koyup sıcak sıcak ikram ediniz. Bu yemek pişer pişmez yenilip bitirilmelidir. Tekrar ısıtılınca bütün lezzeti kaçar. Ekmeksiz, bol limonlu güzel bir karışık salata eşliğinde yemenizi tavsiye ederim. Hem besleyici, hem doyurucu bir yemektir. |
|
ReklamTurk
