|
|
KEBAP TARİFLERİ
ACILI KUZU PİLAVI
 | | Malzemeler:
750 gr yağsız kuzu kıyması
3 çorba kaşığı ince doğranmış maydanoz
1 çay kaşığı köfte baharı
2 çorba kaşığı domates püresi
2 adet soğan
Yarım bardak ufalanmış ekmek
2 yumurtanın beyazı
8 adet şiş, az yağlanmış
YOĞURT SOSU İÇİN
1 çorba kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
1 adet soğan
1 çay kaşığı domates püresi & 2 çorba kaşığı az acılı sos
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı acılı ezmer
| TARİFİ:
Barbeküyü orta sıcaklığa getirin. Eti, maydanozu, köfte baharını, domates püresini, rendelenmiş soğanı, ufalanmış ekmeği ve yumurtaları derin bir kapta iyice kanşürın. Kanşımı sosis şeklinde 8 eşit parçaya ayırın ve şişlere dizin. Az yağlanmış barbeküde çevirerek 10-15 dakika pişirin.
Derin bir sos kabında yağı orta ateşte eritin. İçine ezilmiş sarımsak ve ince doğranmış soğanı ekleyerek 1 dakika kadar pişirin. Domates püresini, acı sosu, limon suyunu ve acılı ezmeyi ekleyerek kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.Kebapların üzerine hazırladığınız sosu dökerek servis edin.
|
TEREYAĞLI KUZU PİRZOLASI
 | | Malzemeler:
8 parça kuzu pirzola
1 çorba kaşığı bitkisel yağ
1 diş sarımsak
TEREYAĞI SOSU İÇİN
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane
1 tatlı kaşığı bal
Taze karabiber
| TARİFİ:
Barbeküyü orta sıcaklığa getirin. Bitkisel yağ ve ezilmiş sanmsağı bir kapta karıştırın. Pirzolaların kemik kısımları pişerken yanmasın diye alüminyum folyo ile sarın.
Üzerine fırça ile sürdüğünüz yağlı, sarımsaklı karışımın ardından her iki tarafı da pişecek şekilde 3'er dakika pişirin.Sıcak olarak servis edin.
Tereyağı sosu için;
yumuşattığınız tereyağı, nane, bal ve karabiberi derin bir kap içinde kanştırın. Folyoya sanp, silindirik bir form vererek kaülaşana dek buzdolabında bekletin.
Hazırladığınız tereyağı sosunu küçük parçalar haline keserek pirzolaların üzerine yerleştirip servis edin.
|
TARHUN OTU SOSLU BONFİLE
 | | Malzemeler:
4 adet bir parmak kalınlığında dövülmüş bonfile
20 adet mantar
Yarım çay kaşığı sıvı yağ
8 adet kiraz veya küçük domates
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tarhun otu
1 çay kaşığı mısır nişastası 8-12 adet arpacık soğanı
Yarım çay bardağı üzüm sirkesi
| TARİFİ:
Kızdırılmış bir tavada önce soğanlan sıvı yağda öldürün, mantarlan ilave ederek renk alana kadar tahta bir kaşıkla kanşorarak sote edin. Son 1-2 dakika kiraz domatesleri, kabuklarını soymadan tavaya atın.
Sote ettiğiniz sebzeleri sıcak bir kapta bekletin. Yağını süzmeden aynı tavayı kullanarak et suyunu, sirkeyi ve tarhun otunu su 1/3 oranına düşünceye kadar kaynatın. Üste biriken yağı kaşıkla yüzeyden alarak atın.
Bonfileleri sıvı yağ ile yağlayarak ateşin üzerine koyun, sadece bir defa çevirerek pişirin.
Tuzlayıp, biberleyip, erimiş tereyağı ile fırçalayın.
Bir çay kaşığı mısır nişastasını sosa yedirerek kalınlaştırın.
Bonfileleri, sote sebzeleri ve sosu aynı tabakta buluşturun, taze tarhun yapraklarıyla veya sap maydanoz ile dekore ederek servis edin.
Şefin Notu: Ülkemizde Erzurum, Gaziantep ve Şanlıurfa da yetişir, aktar ve baharatçılarda kurutulmuş olarak satılır. Özellikle salatalarda, omlet, piliç, soğuk etler ve hardallarda kullandır. Güzel bir kokusu vardır ve lezzet verir.
|
TANE BİBERLİ BİFTEK
 | | Malzemeler:
4 adet biftek Tane biber
(kırınızı, siyah, yeşil)
Sıvı yağ
Muhtelif sebzeler
| TARİFİ:
Bir parmak kalınlığında kesilmiş biftekleri, eğer arzu ederseniz pirzola demiri ile inceltin. Üzerlerine tane biber kırarak serpiştirin (Tane biberleri bir havanda hazırlayabilirsiniz). Biberlerin, bıçağın yanıyla etin üzerine yapışmasını sağlayın.Etleri bir fırça ile yağlayın ve 15 dakika dinlenmeye bırakın. Önceden barbeküyü kızdırıp fırça ile yağ sürün, bir defa çevirerek pişirin. Ederi, en son pişen tarafı tabağınızda üste gelecek şekilde koyun. Yanında ızgara sebzeler ile servis edin.
ŞEFİN ÖNERİSİ
Piyasada bulabileceğiniz biberler dört renktir. Bunlarda yeşil olanı tanenin tam olgunlaşmadan kurutulmuş halini, siyah olanı olgunlaşmamış halini, beyazı, beyaz sosların rengini bozmaması amacı ile kabuğu çıkartılmış halini oluşturur.
|
ŞİŞ KÖFTE
 | | Malzemeler:
500 gr kuzu ve dana karışık kıyma
2 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
1 adet yumurta
Bir çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı yenibahar
Tuz
| TARİFİ:
Tek başına çekilmiş ve içine kuzu karıştırılmış dana kıymasının içine rendelenmiş kuru soğan ve ince kıyılmış maydanozları ilave edin.
Diğer malzemeleri de ekleyerek yoğurun. Köfteyi buzdolabında 1 saat dinlendirin.
Dinlendirilmiş köfteleri elinizle küçük toplar haline getirip, İzmir köfte yapar gibi yuvarlayıp şişe saplayın.
ŞEFİN ÖNERİSİ
Eğer köftelerinizi yoğurduktan sonra dinlendirmemiş iseniz, yağlar donmayacağından şişlerde durmayacaktır. Köftelerinizin pişmesi esnasında şişlerden tutarak çevirmeyin, köfteleriniz kopabilir. Köftenizin yağlı (ılmasını istiyorsanız kuzu eti yerine kuzu döşü kullanabilirsiniz.
Barbeküyü önceden ısıtarak ters düz ederek pişirin.
|
|
|
|
|
|
ReklamTurk
