|
|
PİLAV TARİFLERİ
BUHARA PİLAVI
 | | Malzemeler:
3 su bardağı sıcak su
2 su bardağı pirinç
1 adet soğan
100 gram mantar
200 gram kuşbaşı et
1 çay bardağı sıvıyağ
Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
1 adet orta boy havuç
1 çay bardağı kuru üzüm ve kuşüzümü
1 su bardağı et suyu
Çok az tozşeker
Dereotu
Tuz
| TARİFİ:
Pirinci ayıklayıp, tuz ilave edilmiş ılık suda yarım saat bekletin. Ezmeden,nişastası gidene kadar soğuk su ile yıkayın. Süzgeçten geçirin. Bir tencerede yağı kızdırın. Dolmalık fıstığı ilave edin. İnce kıyılmış soğan, et ve mantarı ilave edip, pembeleşene kadar kavurun. Rendelenmiş havucu ve pirinci ilave edin. 15 dakika kavurun.Üzümleri ilave edip, birkaç dakika daha kavurun. Tuz, az tozşeker ve
Üzerine: Rendelenmiş kaşarpeyniri mce kıyı|mıs dereotunu ilave edin.
Kaynamış su veya et suyunu ekleyip, ağır ateşte pişirin. Suyunu çekince ocağı kapatarak 5 dakika dinlendirip, karıştırın. Toprak güveç kaplara pilavı yayın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip, orta ısılı fırında 5 dakika tutup servis yapın.
|
SAFRANLI MANTARLI PİLAV
 | | Malzemeler:
3 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı pirinç
10 adet mantar
Yarım çay bardağı kuşüzümü
1 tatlı kaşığı safran
3 su bardağı su
4-5 dal dereotu
Tuz
Süslemek için: Dereotu
| TARİFİ:
Yağı bir tencerede eritin. 2 su bardağı pirinci ekleyip, tahta kaşıkla 1-2 dakika kavurun. Mantarları dilimleyin ve 1 tatlı kaşığı safranla birlikte pirince ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. Tuzunu ayarlayın. Pirincin üzerine 3 su bardağı su ve yarım çay bardağı kuşüzümünü de ekleyerek kısık ateşte pişirin. 5 dakika dinlendirin. Dereotunu incecik kıyıp, pilava ekleyin. Pilavı derin bir kaseye doldurun. Kaseyi servis tabağına ters çevirin. Dereotu ile süsleyip servis yapın.
|
MENGEN PİLAVI
 | | Malzemeler:
1 su bardağı pirinç
4 çorba kaşığı tereyağı
150 gram kuzu eti
100 gram mantar
100'er gram ceviz içi ve kuruüzüm
Bir buçuk su bardağı su
3 çay kaşığı tuz
Maydanoz, dereotu
| TARİFİ:
Pirinci tuzlu suda 20 dakika bekletin. Pilavın harcını hazırlayın. Bunun için, tavada 2 çorba kaşığı tereyağını eritin. Küçük doğranmış kuzu etini ekleyin. İnce doğranmış mantar, ceviz içi ve kuruüzümü de ekleyip, kavurmaya devam edin. Daha sonra iç malzemeyi kenara alıp, pilavı hazırlamaya başlayın. Bunun için, kalan 2 çorba kaşığı tereyağını bir tencereye alın. Suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyin. İyice kavurun. Tuz ve suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, hafif ateşte pilavı pişirin. Pilav suyunu çekince, önceden hazırladığınız harcı ekleyip karıştırın. Üzerine ince kıyılmış dereotu ve maydanoz ekleyip servis yapın.
|
KÖRİLİ PİLAV
 | | Malzemeler:
1 su bardağı Jasmine pirinci
1 çorba kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı köri
1 çay bardağı kuşüzümü
Tuz, karabiber
2 su bardağı tavuk suyu
Taze soğan (yeşil sapları)
| TARİFİ:
Tencerede tereyağını eritip, pirinci ilave edin. İyice kavurup, köri ve kuşüzümünü ekleyin. Biraz daha kavurarak tavuk suyunu ilave edin. En son olarak tuz ve karabiberi ekleyin. Tencerenin ağzını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Pilav suyunu çektikten sonra, bir kere karıştırıp, 10-15 dakika demlendirin. Servis yapacağınız zaman bir tabağa alın. Üzerine ince kıyılmış taze soğan saplarını ekleyip sıcak servis yapın.
|
KALBUNİ PİLAV
 | | Malzemeler:
2 su bardağı baldo pirinç
1 kahve fincanı kuşüzümü
1 kahve fincanı rezaki kuru üzüm
1 kahve fincanı İzmir üzümü (siyah kuru üzüm)
500 gram kuşbaşı kuzu eti
5 su bardağı et suyu
4 çorba kaşığı tereyağı
50 gram badem (haşlanıp, kabuklan soyulmuş)
1 kahve fincanı antepfıstığı
1 'er tatlı kaşığı tuz ve tarçın
| TARİFİ:
Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile yıkayıp suyunu süzün. Üzümleri yıkayıp, ayıklayarak ayrı ayrı kaplarda soğuk suda şişmeye bırakın. Tencereye eti koyup, üzerlerine 3 çorba kaşığı et suyunu ekleyin. Etler suyunu çekip kızarıncaya kadar ağır ateşte kavurun. Ayrı bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağını eritin. Bademleri ve fıstıkları koyarak sarartın. Üzümleri ekleyip karıştırın ve tavayı ateşten alın.Etin üzerine, yıkanmış pirinç, fıstıklı-üzümlü karışım ve kalan et suyunu ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Kaynadıktan sonra ağır ateşte suyunu çektirin. Kalan tereyağını bir tavada eritin. Pilava ilave ederek, kısık ateşte 5 dakika daha çektirin. Pilavı ateşten alın. Tarçını serperek-20 dakika demlendirin. Sıcak olarak servis yapın.
Aşçının notu: Üzüm çeşitlerini, kuruyemişçilerde bulabilirsiniz.
|
|
|
|
|
|
ReklamTurk
