|
|
YAHNİ TARİFLERİ
PAZI YAPRAĞINA SARILI KUZU KAPAMA
 | Malzemeler
600 gr kuşbaşı kuzu eti
1 soğan
1 demet pazı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber, tuz
Domates sos için
4 domates
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 kesme şeker, tuz | PAZILI KUZU KAPAMA TARİFİ
Etleri üzerini 3 parmak geçecek kadar su ilave ederek haşlayın. Ocağın altını kapatmadan 1-2 dakika önce tuzu ilave edin. Etin suyunu süzdürün. Soğanın kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın. Zeytinyağını ısıtıp soğan ve eti orta ateşte kavurun. Karabiber ilave edip harmanlayın. Pazı yapraklarını haşlayıp mı itlaf tezgahına serin. Ortasına kavurduğunuz etleri paylaştırıp kenarlardan ortaya doğru toplayarak kapatın. Domates sos için, domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın Sarımsakları ince kıyın. Zeytinyağı, domates, sarımsak, kesme şeker ve tuzu bir tavaya alıp pişirin. Pazı yaprağına sarılı kuzu kapamaları servis tabağına alın. Üzerine domates son ilave ederek servis yapın. |
KÖFTE YAHNİSİ
Sos İçin
1 çorba kaşığı salça
Yarım çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı sıvı yağ
3 diş sarmısak
1/4 limon suyu
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz karabiber | Malzemeler
Yarım kilo yağsız kıyma
5 dilim ekmek içi
1 soğan
1 yumurta
Kimyon yenibahar
Karabiber tuz
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
Kızartmak İçin
1 su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
1 su bardağı un
Püre İçin
5 adet patates 1.5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Yarım çay kaşığı Tuz |
KÖFTE YAHNİSİ TARİFİ
Verilen malzemeleri yoğuralım. Küçük parçalar kopartarak parmak şekli verelim. Köfteleri önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulayarak kızartalım. Sos için bir çorba kaşığı yağda unu altın rengi alana dek çevirelim. Salçayı ve sarımsağı biraz suyla beraber karışıma katalım. Limon suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyelim. Sosu bir tencereye aldığımız köftelerin üzerine dökerek bir taşım kaynatalım. Püre için patatesleri haşlayalım. Sıcakken rendeleyelim. Ağır ateşte, yağı, sıcak sütü ve tuzu da ekleyip sürekli çırparak pürüzsüz bir kıvama gelmesini sağlayalım. Artık yemeğimiz sos ve püresi ile servise hazır. |
ÇOBAN KAVURMA
 | Malzemeler
Yarım kilo kuzu kuşbaşı et
2 çorba kaşığı tereyağı
( yada 1 çay bardağı zeytinyağ )
10 adet mantar
4 diş sarımsak |
ÇOBAN KAVURMA TARİFİ
Tencereye 2 çorba kaşığı tereyağı ya da tercihinize göre 1 çay bardağı sıvıyağ koyun ve ısıtın (etinizin yağlılık oranına göre bu miktarı değiştirebilirsiniz). Yarım kilo kuzu kuşbaşını ısınan yağın üzerine atın. 10 adet mantarı ikiye bölün. Bu sırada tencereyi karıştırmayı ihmal etmeyin. Mantarları tencereye ilave edin ve yaklaşık 2-3 dakika daha mantarlarla birlikte kavurun. Yağda, etler kendi suyu ile kavrulurken 4 diş sarımsağı küçük küçük kesin. Sarımsakları etlere ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar (yaklaşık 7-8 dakika) orta ateşte sarımsaklarla birlikte kavurun. Bu arada etleri sürekli karıştırın. Suyunu tamamen çeken ve kavrulan etlerin içine 10 adet arpacık soğan atın. 3 adet sivri biberi kalın dilimler şeklinde kesin ve tencereye ilave edin, kavurma işleminize biberler ölene kadar devam edin. Etlerin yumuşadığını gördüğünüzde, dilediğiniz kadar tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı pul biberi (dilerseniz) tencereye ekleyin. 2 adet domatesi küp şeklinde doğrayarak tencereye ekleyin. Birkaç kez daha karıştırdıktan sonra domateslerin suyunu bıraktığını göreceksiniz. Tencerenin kapağını kapatarak hepsini birlikte 4-5 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın. Yemeğiniz piştiğinde içine bir tutam taze kekik ve dilediğiniz miktarda tuzu ilave ederek servis yapabilirsiniz.
Püf Noktası Kuzunun yarım yağlı ve sinirsiz olmasına özen gösterin. Kavrulurken etlerin yumuşak olmasını sağlamak için etin kendi suyunda, suyunu tamamen çekene kadar kavurmaya dikkat edin. Çoban kavurmanın aslı hiç sebze koymadan sadece et, mantar ve kekik ile yapılır. Ama genel uygulamada soğan, sivri biber ve domates konmaktadır. Dilerseniz servis tabağını maydanoz ve kekik yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Yanında garnitür ile servis yapabilirsiniz. |
|
|
|
|
|
